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淘金银国际网站|大厨教你做七道江湖菜,十分好卖,让人一吃难忘!-现金游戏

2020-01-11 18:05:15

淘金银国际网站|大厨教你做七道江湖菜,十分好卖,让人一吃难忘!

淘金银国际网站, 江湖菜虽然给人有一种市井的感觉,但却令无数食客疯狂拥护,往往是三五好友聚首一堂,点上一大盘或数小盘,便能吃得畅快淋漓。换句话说,就是江湖菜更加贴近平民。下面,就让我们来看看,那些深得民众喜爱的江湖菜,是怎么做的吧。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

这是一道创新菜,鸡块要先在锅里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等调料炒香,然后换到高压锅里压制。出锅后,再重新入炒锅,加鲜花椒、尖椒块、鲜子姜、美人椒等一起炒香,最后盛入烧热的石锅内上桌。

其成菜风味特点是:鸡肉麻辣鲜香,软糯又富有嚼劲。之所以选用石锅作盛器,一是因为石锅看上去有范儿,二来因为石锅的热度,可以让鲜子姜和美人椒的鲜香味道保持更长的时间,也让石锅里鸡块的味道更浓郁。

原料:

农家土公鸡1 只(约3000克),鲜子姜片150克,美人椒节100克,青尖椒节100克。

调料:

鲜花椒80克,泡海椒100克,泡姜片80克,姜米60克,蒜米60克,香辣料200克,藤椒油20毫升,菜油800毫升,十三香、盐、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。

制作:

1、把鸡宰杀治净后,斩成块纳盆,加料酒和酱油码味备用。

2、往炒锅里放菜油,烧至五成热时下鲜花椒爆香,投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料,炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里,在改用中火继续炒的同时,烹入料酒并掺入鲜汤(约200毫升),倒入高压锅里后,烧上汽再压数分钟,关火。

3、往净锅里放菜油,烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒,炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去,改大火收汁,见水分快干时,加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖,起锅倒入已经烧热的石锅内,撒上熟芝麻即成。

自制香辣料:

往锅里放菜油烧热,下泡椒、干辣椒节、糍粑辣椒炒香后,关火并盛入盆中,静置一两天便可用。

制作:

1、把剥皮兔洗净后,斩成块纳盆,加姜块、葱结、胡椒面、白酒、盐和鲜青花椒腌渍10分钟。

2、锅里放色拉油,烧至七成热时把腌好的兔块下锅,炸至外酥里嫩便捞出来,待用。

3、把锅炙好,放入菜籽油和猪油烧热,先投入干青花椒、子姜丝、红小米椒节和鲜青花椒炒香,再掺入适量鲜汤,下入炸过的兔肉烧一会儿,改中火收汁并调入盐、辣鲜露、味精和鸡精,装入石锅里便可上桌。

制作:

1、把活兔宰杀治净后,斩成大约1.5厘米见方的丁,纳盆后,加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。

2、锅置火上,倒入香料油烧至六成热时,投入干辣椒和花椒炝锅,再放入兔丁用炒勺去轻轻推匀,随后加入香料粉、鸡精、味精、盐、白糖等,翻炒的同时烹入香醋、放入葱节,肉熟装盘时,撒上葱花和熟芝麻便好。

香料油:

往锅里倒入菜油和色拉油共50升,烧至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香叶200克、香茅草400克、白蔻150克、甘菘500克、八角250克、山柰250克,再放入郫县豆瓣酱2500克,糍粑海椒7500克,改小火炒至锅里的油出香时,过滤出来便得到。

香料粉:

取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香叶10克,先放热锅里炒香,然后用机器打成粉。

原料:

净鸡肉650克,青红小米椒节30克。

调料:

干花椒80克,姜片25克,葱段50克,蒜片40克,糍粑鸡底料350克,香辣酱80克,白糖5克,料酒、熟白芝麻、红油各适量。

制作:

1、将净鸡肉砍成丁后纳盆,加料酒、葱段和姜片进行腌渍。

2、净锅放红油,烧至七成热时,下入糍粑鸡底料炝香,再入腌渍好的鸡肉丁一起炒香。接着调入香辣酱、干花椒、姜片、蒜片、白糖,再下青红小米椒节一起翻炒,最后撒上熟白芝麻即成。

蛙肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美,入口后轻轻一咬,仿佛会爆浆的“鲜肉弹”一般在舌尖上炸裂,深受女孩子喜欢!

制作:

1、白菜100克、金针菇50克焯水断生后入炭火炉内垫底。

2、浆好的牛蛙750克入四成热油小火滑至七成熟,沥干油分。

3、净锅加底油,下入番茄块150克,小火慢慢煸熟,待番茄表面起小泡,调入番茄酱100克、蒜泥50克、酸辣牛蛙酱100克。

4、不停地搅拌煸炒至翻沙,加牛骨汤1000克、药芹段150克、莴笋块120克、蒜苔段100克,大火烧沸后放酒酿100克、盐5克,倒入牛蛙,稍加热后迅速起锅,盛入炭火炉内,汤汁留在锅内。

5、锅重新上火,加青红椒圈100克,大火烧沸后淋白醋50克,快速浇在炭火炉内,点火即可上桌。

酸辣牛蛙酱:

将泡姜100克、泡野山椒70克、子弹头泡椒60克、黄灯笼辣椒酱60克、酒酿40克混合均匀后用搅拌机打碎即可。

“铁板鱿鱼”、“轰炸大鱿鱼”等小吃势头正劲,追求新鲜的年轻人总愿意排长队去品尝一番。当这种风靡街头的火爆小吃与烧烤风味结合之后,便成就了这道用蒜茸、孜然、胡椒炒出的钢盆鱿鱼,每天能卖60多份。

原料:

新鲜鱿鱼400克。

调料:

干辣椒段100克,郫县豆瓣酱20克,蒸鱼豉油、蚝油各10克,姜丝、蒜茸各10克,红烧酱油5克,味精、鸡精各5克,孜然粒3克,孜然粉2克,胡椒粉1克。

制作:

1、新鲜大鱿鱼去头、治净,撕去外皮上附着的黑膜,切配时,第一刀切至厚度的3/4处,第二刀切断,如此重复,依次改刀成条,焯烫至断生后捞出待用。

2、锅入底油烧热,下干辣椒段、姜丝、蒜蓉煸香,倒入鱿鱼条翻匀,调入豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精、孜然粉、胡椒粉翻炒均匀,沿锅边烹入红烧酱油,大火炒至鱿鱼条均匀入味并上色,起锅倒入垫有长葱段的钢盘中,点缀葱花,带火上桌即可。

将土鸡和花蛤搭配在一起,会碰撞出怎样的火花?这道“鸡焖蛤”惊艳了食客的味蕾。这款鸡肉好吃的秘诀,在于初加工时采用了白斩鸡“开火煮、关火焖”的做法,肉质格外细嫩。而自制的炒鸡汁又香浓味足,再加新鲜的花蛤焖制,鸡肉带上一股蛤的鲜美,让人欲罢不能。

制作:

1、土鸡5只(重约2000克/只)宰杀治净,去头、尾、内脏,冲去血水,沥干备用。

2、锅入清水,加葱段、姜片、料酒大火煮5分钟至葱姜出味,调入盐、鸡粉,放入整鸡,大火烧开后转小火煮10分钟,关火浸泡30分钟,此时鸡肉约八成熟,捞出挂于通风处晾2小时,取下改刀成块。

3、花蛤500克洗净,放入烧至起虾眼泡的水中汆一下,待去掉其表面杂质时捞出沥干,此时花蛤尚未开口,鲜汁依旧包在壳内。

4、锅入混合油50克(鸡油、猪油、花生油各1/3)烧至五成热,下入姜末50克、蒜片20克炒香,放入鸡块1000克炒至水汽蒸发、表皮出油,加甜面酱80克小火炒出香,然后倒入鸡汤浸没至鸡块的一半,加入炒鸡汁50克中火烧3分钟,此时放汆过水的花蛤,加盖转小火焖5分钟,开盖加青椒片50克翻匀,大火收汁,加香醋8克翻匀起锅装盘,撒香菜点缀即可走菜。

炒鸡汁:

1、红枣60克、白豆蔻、党参、枸杞、当归各30克冲去表面浮灰,除枸杞外其余药料改刀成片,放入不锈钢盆加温水800克浸泡1小时,再覆膜上锅蒸30分钟,取出打去料渣,留药料汁备用。

2、药料汁中加入土酱油300克、蚝油120克、美极鲜味汁50克、盐50克、鸡精、味精各40克、花椒面35克、五香粉15克搅匀即成。

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作者:匿名

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